Peanut butter cups med hallon

Supergott och superlätt att laga!

Ingredienser:

200g mörkchoklad
3 msk jordnötssmör
1 tsk + 2 msk florsocker
3 msk kokosmjölk
1 nypa salt
50g hallon
1 msk chiafrön
Skvett citronsaft

Mosa hallonen med en gaffel i en medelstor skål. Lägg en tesked florsocker, en liten skvett pressad citronsaft och chiafröen till skålen, blanda väl och låt stå ca 30 min vid rumstemperatur.

Smält hälften av chokladen i en skål över ett vattenbad. Placera den smultna chokladen, en matsked åt gången i muffinsformarna och bred upp på sidorna med en liten tesked. Placera formarna i frysen för 10 minuter.

Vispa ihop jordnötssmör, kokosmjölk, florsocker och en nypa salt. Blandningen ska vara något rinnande.

Ta ut formarna ur frysen och fyll var och en av dem med en matsked jordnötssmör och ungefär en matsked hallon chia sylt ovanpå. Smält resten av chokladen och täck över fyllningen. Låt stå i frysen ytterligare 15 min. 

Dubbel-choklad Oreo brownies

Brownies är fantastiska. Vegan dubbel-choklad Oreo brownies är ännu bättre.

Ingredienser:

75g dadlar
250g speltmjöl
1,5 tsk bakpulver
40g kakaopulver
30g eko brunt socker
80ml kokosolja
1 banan
240ml mandelmjölk
5 Oreo kex
40g mörk choklad

Värm ugnen till 180C. Sätt ett bakplåtspapper i en ugnsform.

Hacka dadlarna och lägg dem i en mixer med mandelmjölk, banan och en nypa salt. Mixa tills smeten är slät. Flytta över till en skål och rör i kokosoljan.

Blanda ihop mjöl, socker bakpulver och kakao. Kombinera de två skålarna genom att hälla vätskan i de torra ingredienserna. Blandningen ska vara ganska tjock, om det fortfarande verkar lite för tjockt / torrt tillsätt lite mandelmjölk.

Häll smeten i den förberedda ugnsformen och toppa med krossade Oreos och krossade chokladbitar. Grädda i 25 minuter.

Pizza med jordgubbar

Detta är den perfekta sommarpizzan. Speltmjölet i pizzadegen gör att den också är ett lite hälsosammare alternativ till vanlig pizza. Vår personliga favorit.

Ingredienser:

25g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1/2 tsk salt
1/2 msk olivolja
ca 6 dl spelt- eller vetemjöl

Tomatsås
Mozzarella
Rucola
Jordgubbar
Olivolja

Smula jästen ner i vattnet. Tillsätt salt och olivolja. Häll sedan i lite mjöl åt gången. Mjölmängden varierar, så tillsätt mera mjöl vid behov. Låt degen jäsa i ca 30min.

Dela degen i 3 delar och kavla ut dem till tunna cirklar. Bred ut tomatsås över pizzabottnen. Skär upp mozzarellan och lägg skivorna på pizzan. Grädda i ugn i ca 5 min.

Skär upp jordgubbarna. Toppa den färdiga pizzan med färsk rucola, jordgubbar och olivolja.

Chokladpancakes med jordgubbar

Dessa hälsosamma?! chokladplättarna smakar som efterrätt till morgonmål. Hur konstigt det än låter så är de faktist mycket nyttigare än vanliga plättar, eftersom de inte innehåller vetemjöl och utöver det bara växtbaserade ingredienser. Kan serveras med frukt, nötter, lönnsirap eller bär.

Ingredienser:

2,5 dl speltmjöl
1 banan
2 dl kokosmjölk
1 tsk bakpulver
2 msk kakaopulver
2 msk chiafrön
1/2 tsk vaniljextrakt
1,5 msk kokosolja
0,5 dl lönnsirap
en nypa salt

Blanda ihop mjöl, bakpulver, vanilj och kakao i en skål. Mosa bananen i en annan skål, tillsätt mjölken, rör i sirapen, Chia fröna, och den smultna kokosoljan. Låt stå i 3 minuter. Kombinera de två skålarna och sätt blandningen i kylen i 5 minuter.

Värm upp din stekpanna. Ta blandningen ur kylskåpet. Häll smeten i pannan ca 1 msk i gången och vänd plätten när det bildats bubblor på dess yta.  Servera varma med t.ex. jordgubbar.

Grönsallad med sötpotatis och granatäpple

En fräsch supernyttig och matig sallad. Perfekt som lunch eller mellanmål. Passar bra med nästan alla dressingar.

Ingredienser:

Sallad
Spenat
Gurka
Sparris
Sötpotatis
Granatäpple
Ricotta
Mynta

Skölj salladen och spenaten. Skär upp sötpotatisen i smala klyftor och grädda i ugn i 200C ca 30 min. Halvera sparrisen på längden och ångkoka i ca 7min. Skär upp resten av grönsakerna. Sätt ihop salladen, strö över osten och granatäppelkärnorna, toppa med mynta.